Składniki: skórka starta z 3 cytryn, 220 ml oleju, 3 jajka, 165 mąki pszennej, 220 g cukru, 100 g pistacji drobno zmielonych, 40 g pistacji posiekanych, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml mleka, szczypta soli.
Poncz: 5 g cukru, sok z jednej cytryny – wymieszaj.
Lukier: 50 g cukru pudru, 2-3 łyżeczki soku z cytryny – wymieszaj.
Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
Cukier utrzyj z jajkami i olejem. Dodaj skórkę cytrynową, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. Dodaj zmielone i pokrojone pistacje oraz mleko. Ciasto wymieszaj i przelej do keksówki. Piecz przez 45-50 min – do suchego patyczka. Jeszcze ciepłe ciasto polej ponczem i odstaw do wystygnięcia. Ostudzone ciasto polej lukrem.
