Składniki: 200 g ryżu arborio, ok. 200 g zielonych warzyw: groszek, fasolka szparagowa, cukinia, brokuł (ja użyłam mrożonki zupa-krem z zielonych warzyw), ok. 2 szklanki bulionu, pół kieliszka wina, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego, sól, pieprz do smaku, ser do posypania.
Cebulę i seler naciowy pokrój i usmaż doprawiając solą i pieprzem. Wsyp ryż chwilę przesmaż; wlej wino, gotuj, aż wino odparuje. Wymieszaj zawartość patelni i wlej pół szklanki bulionu. Gotuj bez przykrycia ok. 3 min, aż ryż wchłonie bulion, mieszając od czasu do czasu. Czynność powtarzaj, aż zużyjesz cały bulion. Ryż nie powinien się rozgotować. Pod koniec gotowania dodaj zielone warzywa. Całość duś przez 3-4 min. Gotowe risotto zdejmij z ognia i dodaj drobno starty ser. Całość dopraw do smaku.
