Składniki: 3 jajka, pół cukinii pokrojonej w cienkie plasterki, 3 suszone pomidorki pokrojone w kostkę, pól cebulki pokrojonej w kostkę, kilka kostek sera feta, szczypiorek, sól i pieprz.
Na patelni podsmaż cukinię z cebulką. Dodaj suszone pomidory i kosteczki fety, wymieszaj. Jajka rozbełtaj ze szczypiorkiem, dopraw je solą i pieprzem. Masę jajeczną wlej na patelnię, przemieszaj i zostaw pod przykryciem na 2-3 min. Po tym czasie omlet ostrożnie obróć na drugą stronę i smaż już bez przykrycia przez kolejne 2 min. Zamiast przewracania możesz omlet włożyć do piekarnika i piec w temp. 190 stopni przez kilka minut.
