Biszkopt: 4 jajka,pół 2 szkl. mąki, pół szkl. cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Dno tortownicy o średnicy 22 – 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj ani nie posypuj. Mąkę pszenną przesiej razem z mąką ziemniaczaną i wymieszaj. Piekarnik nagrzej do 170 stopni. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawaj po łyżce cukier. Białka ubij jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawaj po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami). Dodaj przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) i krótko miksuj na małych obrotach miksera lub wymieszaj delikatnie łyżką, tak aby piana jak najmniej opadła. Ciasto wyłóż do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjmij biszkopt z piekarnika i energicznie odstaw go na blat. Ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu przekrój na 2 blaty.
Masa truskawkowa: 450 g świeżych lub mrożonych truskawek, 2 łyżki soku z cytryny, 8 łyżek cukru pudru, 2 łyżki cukru wanilinowego, 10 g żelatyny w proszku (1 pełna łyżka stołowa), 500 g śmietany 36% (do ubijania)
Truskawki rozmroź w temperaturze pokojowej lub w następujący sposób: wsyp zamrożone truskawki do garnka, przykryj i podgrzewaj na większym ogniu przez około 3 minuty, co jakiś czas potrząsnąć garnkiem lub mieszając. Odstaw z ognia i pod przykryciem całkowicie rozmroź. Wylej na sitko zawieszone na nowym garnku lub misce i przetrzeć łyżką lub tłuczkiem. To co pozostanie na sicie (około 2 łyżek) nie będzie potrzebne. Przetarty mus zachowaj (powinno wyjść około 1 szklanki). Dodaj do niego sok z cytryny, 5 łyżek cukru pudru i cukier wanilinowy. Całkowicie ostudź.
Żelatynę zalej 4 łyżkami wody i namocz przez 10 minut, następnie chwilę podgrzewaj w małym rondelku i ciągle mieszając rozpuść ją bardzo dokładnie (nie mogą pozostać grudki). Do płynnej żelatyny dodaj 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszaj, a następnie wlej do reszty musu, wymieszaj i odstaw. Ostudź jeśli mus się ocieplił.
Ubij na sztywno schłodzoną śmietanę, w połowie ubijania zacznij dodawać stopniowo pozostałe 3 łyżki cukru pudru. Śmietana na koniec ma być bardzo gęsta i sztywna. Dodaj do niej, najlepiej w dwóch partiach, ostudzony mus truskawkowy z żelatyną (ma być płynny a nie zastygnięty), za każdym razem delikatnie mieszając łyżką lub krótko miksując na minimalnym obrotach miksera.
Pierwszy blat włóż z powrotem do tortownicy, zapij obręcz, biszkopt skrop 4 łyżkami nasączenia. Wyłożyć mus i wstawić do lodówki do zastygnięcia (około 2 godziny, albo krócej, mus nie musi być idealnie sztywny). Przykryj drugim blatem, skrop nasączeniem i wstawić do lodówki na kilka godzin do czasu aż środkowy mus zastygnie. Torcik możemy zrobić dzień wcześniej.
Wierzch: 400 g śmietany 36% do ubijania, 3 łyżki syropu truskawkowego lub malinowego lub syropu grenadina.
W czystej misce ubij śmietanę na sztywno, połową śmietany pokryj boki tortu, do reszty dodaj syrop truskawkowy lub grenadinę i zmiksować, rozsmaruj na wierzchu tortu. Boki udekorować mielonymi orzechami a wierzch plasterkami truskawek lub bezą i kwiatami.
