Czerwony warzywny barszczyk
2 łyżki oliwy, cebula obrana i drobno pokrojona, łodygi selera oczyszczone i posiekane, duża marchew obrana i drobno posiekana, gałązka tymianku – listki pokrojone, sól morska, pieprz, 500 g buraków obranych i pokrojonych , 800 ml bulionu (jeśli woda to dodatkowo ziele angielskie ,liść laurowy, pieprz cały i ewentualnie kawałek drobiu), 1 łyżka czerwonego octu winnego do smaku, natka koperku, jogurt naturalny.
W dużym garnku na oliwie zeszklić cebulkę seler, marchew, liście tymianku, sól i pieprz przez 8-10 minut często mieszając. Wrzucić buraki i niewielką ilość bulionu/wody, zamieszać i gotować 10-12 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Wlać resztę bulionu/ wody , dodać ocet winny, zagotować zmniejszyć ogień do minimum i gotować 10 minut aż warzywa będą miękkie. Doprawić do smaku sola, pieprzem i ewentualnie cukrem.
Zupę zmiksować; można przetrzeć przez sito żeby była bardziej kremowa lub dodać więcej wody jeśli będzie zbyt gęsta. Podawać z łyżką jogurtu/śmietanki.
