Zielone curry z kukurydzą i tofu
Pasta curry: 1 drobno pokrojona zielona papryczka, 1 starty ząbek czosnku, kawałeczek imbiru, 3 listki kaffiru lub skórka starta z limonki, garść kolendry. Wszystkie składniki zmiksować lub utrzeć z moździerzu.
Pozostałe składniki: kolba kukurydzy, po pół czerwonej i zielonej papryki pokrojonej w kostkę, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczka ksylitolu, sok z limonki lub cytryny do smaku, 125 ml mleka kokosowego od Radix-Bis, 100 ml wody; 80 g tofu pokrojonego w kostkę, oliwa.
Na oleju podsmażamy pastę curry, uważając żeby się nie przypaliła. Wlewamy mleko i wodę, mieszamy. Z kolby kukurydzy obkrawamy ziarenka i dodajemy je wraz z paprykami do garnka. Gotujemy ok. 10 min. aż kukurydza zmięknie. W międzyczasie na oliwie smażymy z każdej strony kosteczki tofu. Usmażone tofu dodajemy do curry. Doprawiamy sosem sojowym, ksylitolem i sokiem z limonki. Curry podajemy z kiełkami fasoli mung i makaronem sojowym.
Zielone curry z kukurydzą i tofu
