Na wigilii i w okresie około świątecznym pojawiają się proste i tradycyjne potrawy. Wigilijne przepisy są zwykle w każdym domu są skrzętnie zapisywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie. U mnie takim przepisem są paszteciki. Odkąd pamiętam mama zawsze je robiła i razem z siostrą jej pomagałyśmy. Teraz robię je ja wspólnie z córką. A jak są paszteciki to jest i barszczyk.
Paszteciki
Składniki na ciasto: 0,5 kg mąki, kostka masła, 4 jajka, szczypta soli, trochę wody.
Składniki na farsz: 0,5 kg pieczarek, cebula, sól, pieprz, 2 łyżki bułki tartej.
Na stolnicę wysypać mąkę i sól, dookoła wyłożyć masłem pokrojonym w kostkę, do środka wpić jajka i wlać wodę. Nożem wyrobić ciasto, uformować z kulkę i włożyć na 30 min do lodówki. Po tym czasie wyrobić ciasto: rozwałkowywać i składać na przemian, po kilka razy. Jeśli ciasto będzie się przyklejać włożyć do lodówki na 30 min. Nie wolno dodawać mąki.
Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Usmażyć. doprawić solą i pieprzem. Gdy grzyby będą gotowe wymieszać je z bułką tartą.
Na rozwałkowanym cieście wykrawać kółka i nakładać łyżeczkę pieczarek, dokładnie zamknąć i położyć na blasze. Piec 30 min w temp. 200 stopni.
Czerwony barszcz
Składniki: 2 łyżki oleju, 1 duża cebula obrana i pokrojona w kostkę, 2-3 łodygi selera naciowego oczyszczone i pokrojone, 2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę, 500 g surowych buraków obranych i posiekanych, 1/4 główki czerwonej kapusty (ok. 250 g) poszatkowanej, 2 gałązki tymianku, 800 ml rosołu, bulionu lub wody, sól, pieprz, sok z cytryny (ok. 1 łyżki) lub łyżka czerwonego octu winnego, koperek, kwaśna śmietana do podania.
W dużym garnku rozgrzej olej i dodaj cebulę, seler, marchew, łodygi tymianku, sól i pieprz. Smaż przez ok. 8 min., często mieszając. Następnie dodaj buraki i kapustę, wlej niewielką ilość wody, przykryj i gotuj przez 10-15 min. Mieszaj od czasu do czasu, aby warzywa nie przywarły do garnka. Gdy warzywa zaczną mięknąć wlej bulion lub wodę oraz sok z cytryny (lub ocet winny); zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 5-10 min., aż warzywa będą miękkie. Zupę dopraw do smaku.
Z zupy wyjmij gałązki tymianku i zmiksuj na gładki krem. Zupę podawaj posypaną koperkiem z dodatkiem śmietanki.
Można także wyjąć warzywa, wtedy będzie barszcz czysty. Dodatkowo można wlać ok. szklanki zakwasu z buraków.
Ceramika od Inżynier Sowa.
