Bananowo-jabłkowe muffinki – wegańskie i bezglutenowe
Składniki: 3 dojrzałe banany, 1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego, 3/8 szklanki (6 łyżek) musu jabłkowego, 3 łyżki mleka migdałowego lub innego ulubionego, ekstrakt waniliowy lub mielona wanilia, 1/2 szklanki erytrytolu lub cukru trzcinowego, 1/2 szklanki skrobi z kukurydzianej, 3/4 szklanki mąki jaglanej, 3/4 szklanki mąki ryżowej, 1 i 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody,
szczypta soli.
Piekarnik nagrzewamy na 175 stopni. Do miski przesiewamy mąki, dodajemy proszek, sodę i sól. Odstawiamy.
W drugiej misce umieszczamy pokrojone banany i rozgniatamy je widelcem na papkę (nie używamy tutaj blendera). Dodajemy wybrane słodzidło, mieszamy. Następnie dodajemy olej, mleko, mus, ekstrakt waniliowy i/lub mieloną wanilię. Mieszamy.
Do miski z bananami dodajemy suche składniki. Mieszamy do połączenia się składników, niezbyt długo.
Masa powinna być dosyć gęsta, ale dająca się bardzo swobodnie mieszać. Przekładamy ją do foremek na muffinki (do około 2/3 wysokości) lub do wyłożonej papierem małej keksówki (około 22-25 cm). Muffinki pieczemy około 25-27 minut, chlebek około 40 minut.
W zależności od piekarnika, gdyby wypiek rumienił się zbyt mocno od góry, można kilka minut przed końcem pieczenia zmniejszyć temperaturę do 170 stopni.
Babeczki są najlepsze pierwszego dnia po lekkim ostudzeniu. Na drugi dzień stają się nieco bardziej zbite, co jest dosyć typowym zjawiskiem dla wypieków z bananami oraz dla wypieków bez jajek. Jednak są również smaczne, po prostu nie są już tak puszyste i lekkie jak pierwszego dnia. Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym pojemniku 2-3 dni.
Przepis od Moniki z @eatitclean.
dokładny przepis i wskazówki znajdziecie tu: http://www.eatitclean.pl/muffinki-bananowe-lub-chlebek-pelne-mozliwosci-bez-glutenu-bez-mleka-bez-jajek/?fbclid=IwAR3UkT8oCDZsfA1hqddo1ZNapLr6stjBVoTjWGk6_bK3HttPa-ojFzWQA7k
