Jajko z batatem i pomidorem
2 jajka, pół batata, 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, tymianek do smaku, pietruszka do posypania; batata pokroić w kostkę około 1 cm i podsmażyć na oleju kokosowym (ok. 2 min), dodać posiekany ząbek czosnku i pokrojonego w kostkę pomidora, doprawić do smaku solą ,pieprzem, tymiankiem. Wlać roztrzepane jajka, patelnię przykryć. Zmniejszyć ogień i smażyć 10 min. Posypać pietruszką (lub kolendrą).
Źródło: Natalii Gackiej „Dieta Fit”
